Tokyo Coffee Lab.

コーヒーへのこだわり

そのー杯のために
手間も時間も惜しみなく

生豆の仕入から焙煎、抽出、提供まで、すべてのプロセスにおいて、コーヒーを愛する店主のこだわりが詰まっています。日常の中でほっと一息つけるようなコーヒーを目指して、真摯に豆と向き合っています。

選定

機械ではできない手作業で選定

Tokyo Coffee Lab.では、数社のインポーターから、世界各国のコーヒー生豆を仕入れています。そのほとんどがスペシャルティコーヒーと呼ばれる高品質の豆です。ですが小石や欠点豆などはやはり混ざっています。そのため、焙煎する前に手作業での大事な工程があります。それが、ハンドピックと呼ばれる、一粒一粒目視して小石や欠点豆を取り除く工程です。粒の揃った豆だけが焙煎へと進みます。

焙煎

風味を損なわない、目視での焙煎

Tokyo Coffee Lab.では、直火式1kg焙煎機を使用しています。ハンドピックされた生豆にしっかりと火入れし、スペシャルティコーヒーの風味を落とすことなく、それぞれの豆に最も適正な焙煎度合いに仕上げます。大切にしているのは、時間の経過だけを頼りにせず香りや豆の表情を目視し、一点のタイミングで煎り上げる感覚です。そうして焙煎すれば、風味豊かなコーヒー豆の完成です。

抽出

素材の味を引き出す淹れ方

Tokyo Coffee Lab.のドリップコーヒーは、ペーパーフィルターのハンドドリップで抽出します。目指しているのは、豆の持つ甘味・酸味・苦味やコクを濃いめに引き出した味わいの後にすっきりとしたキレのある仕上がりです。抽出時の豆の膨らみや香りを確認しながら、抽出スピードや抽出量を微調整して常に均一なクオリティにすることを心掛けています。

こだわりの
オリジナルブレンド

辿り着いた究極の深煎り

Tokyo Coffee Lab.のオリジナルブレンドは、苦味とコクの深さを追求した深煎りストロングコーヒーです。直火式焙煎機にて、極限まで焙煎した薫香とほのかな甘味。ボリュームがありながら、すっきりとしたキレ、もう一杯欲しくなる余韻。目覚めの一杯や気分転換、食後にデザートと共になどデイリーユースな飽きのこない深煎りに焙煎しています。